Albondigón de Pescado
Ingredientes para preparar Albondigón de Pescado
1/2 kg. de filetes de atún, merluza (o similar)
3 cebollas grandecitas
1 pimiento morrón
1 tomate mediano sin piel ni pepas
1 rama de apio tierno
2 huevos
1/2 vaso de vino blanco o jerez
Condimentos:
Sal
Pimienta
Jengibre rallado
2 dientes de ajo finamente picados
Hojas de perejil picadísimo
Aceite de oliva
Como preparar Albondigón de Pescado
En una sartén poner el aceite y sofreír las verduras previamente cortadas en fina juliana. Condimentar.
Reservar (retirar y dejar enfriar).
Aparte, procesar en un mix o licuadora el pescado sin espinas con el vino.
Mezclar ambas preparaciones. Añadir los huevos apenas batidos. Probar, y reforzar con alguno de los condimentos si hiciera falta.
Aceitar un recipiente más bien chato (si es redondo mejor) que se usará una vez cocida, para llevar a la mesa.
Disponer la mezcla apretándola un tanto, para emparejarla y darle forma.
Hornear a 180º por espacio de 30 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá de la altura dada al tortillón, y del horno con el que se trabaje.
Arroz a la valenciana
Ingredientes para preparar Arroz a la valenciana
1/2 kilo de almejas con sus conchas
1 pollo grande cortado tipo paella
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 taza de aceite
200 grs de calamares en rodajas
100 grs de vainas (chauchas) picadas en trocitos
2 pimentones (1 verde y 1 rojo)
1 taza de tomate
2 tazas de arroz
3 tazas de caldo
150 grs de guisantes
1/2 kg de camarones pelados y desvenados
sal, pimienta y azafrán a gusto
Como preparar Arroz a la valenciana
Lavar muy bien las almejas y cocinarlas en una olla con un poco de agua hirviendo durante unos cuantos minutos. Retirar y guardar el líquido de cocción. Sazonar el pollo con el jugo de limón, sal y pimienta.
En una paellera, dorar el pollo por completo, adicionar los calamares y saltear durante 3 minutos. Retirar de la sartén el pollo y los calamares y en la misma sartén sofreír a fuego medio durante 5 minutos las vainas o chauchas, los pimentones picados en cuadritos y el tomate, también picado en cuadritos, sin piel ni semillas. Revolver el pollo y los calamares a la sartén
Medir el líquido de la cocción de las almejas y ajustar con caldo caliente hasta tener 3 1/2 tazas, añadir y sazonar con azafrán, sal y pimienta. A fuego alto hacer hervir y adicionar el arroz y los camarones. Mezclar, hervir de nuevo y cocinar durante 5 minutos. Bajar el fuego a medio y continúe la cocción por 20 minutos.
Agregar los guisantes, revolver suavemente y colocar encima las almejas. Retirar, cubrir con papel aluminio y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
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Budín de atún
Ingredientes para preparar Budín de atún
2 cdas de gelatina en polvo sin sabor
125 cc de agua fría
3/4 taza de mayonesa
100 gr de queso crema
2/4 taza de pepinos cortados en cubos
3/4 taza de blanco de apio picado
1 ají rojo picado
1 lata grande de atún (o 2 latas chicas)
Como preparar Budín de atún
Hidratar la gelatina en el agua fría y calentar a baño Maria hasta que este bien disuelta y transparente. Dejar entibiar,
Incorporar la mayonesa, el queso crema, las verduras y el atún escurrido. Salpimentar y mezclar muy bien,
Verter la preparación en un molde rectangular previamente aceitado.
Llevar a la heladera hasta que solidifique.
Para presentar, hacerlo sobre un colchón de hojas verdes y adornar con mayonesa. |
Calamares en su tinta, con guarnición de arroz
Ingredientes para preparar Calamares en su tinta, con guarnición de arroz
800 gr de calamares limpios, con sus tintas
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
10 cc de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca
Perejil picado
100 g de arroz
1/2 litro de caldo de pescado o fumet
Para el caldo de pescado
1/2 litro de agua
200 g de cabezas y espinas de pescado blanco
1/2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
40 g de arroz
Sal
Aceite de oliva
Como preparar Calamares en su tinta, con guarnición de arroz
Caldo de pescado o Fumet
Si queremos conseguir un caldo de pescado rápido, ponemos a cocer en una
cazuela el agua con las cabezas y espinas de pescado blanco, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el arroz, la sal y un poco de aceite de oliva. Dejamos cocer durante media hora, espumamos y colamos antes de usar.
Guarnición de arroz
Cocemos el arroz en una cazuela con el caldo de pescado, escurrimos y reservamos.
Calamares
Se limpian los calamares y separamos las tintas reservándolas. Si
compramos los calamares limpios adquirimos las tintas en bolsitas aparte.
En una sarten con aceite de oliva, ponemos a pochar la cebolla y el
pimiento verde picados.
Cuando este a medio hacer, añadimos los ajos en láminas y mojamos con caldo de pescado o fumet.
Dejamos a fuego lento durante unos minutos y añadimos el tomate pelado, sin pepitas y picado en cuadraditos.
Por ultimo, incorporamos las tintas diluidas en un poco de agua caliente, ajustamos de sal y pimienta. Pasamos todo por el pisapurés.
En una cazuela salteamos los calamares troceados en un poco de aceite de
oliva, salamos, mojamos con el vino blanco y cuando empiecen a tomar color
incorporamos la salsa anteriormente preparada.
Dejamos todo junto unos veinticinco minutos a fuego lento, hasta que
los calamares terminen de hacerse.
Presentación
Presentamos en la mesa en platos individuales, los calamares en su tinta
en el centro, como guarnición arroz blanco cocido tapado con la propia salsa de los calamares.
Por ultimo espolvoreamos con perejil picado. |
Camarones al ajo
Ingredientes para preparar Camarones al ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
1/2 kilo de camarones sin pelar y crudos
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de jerez seco
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 pimiento picante seco sin semillas
Sal y pimienta negra molida
Perejil picado
Como preparar Camarones al ajo
Calentar el aceite en una sarten bien ancha. Agregar el ajo y los camarones y saltear a fuego fuerte hasta que los camarones se cocinen, alrededor de 3 minutos, cuando se vuelvan rojizos. Luego, agregar el jugo de limon, jerez, pimenton, pimiento picante, sal y pimienta negra. Antes de servir echar el perejil picado.
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Camarones en salsa
Ingredientes para preparar Camarones en salsa
Aceite de oliva: 1/2 taza
Ajo: 3 dientes (picado)
Cebolla: 1 (picada)
Tomate: 2 (sin piel, picados)
Vino blanco: 4 cucharadas
Perejil: 1 manojo (picado)
Aji: 1 (picado)
Sal
Pimienta
Camarones: 4 a 6 (por persona)
cebolla de verdeo: (picado para decorar)
Como preparar Camarones en salsa
En una cacerola sofreír el ajo, la cebolla, los tomates y el resto de los ingredientes en el aceite hasta que todo esté tierno, agregar sal y pimienta a gusto. Por último, antes de servir, añadir los camarones durante unos 10 minutos o menos, hasta que estén rosados. Retirar del fuego y servir con cebollas de verdeo y acompañar con arroz o papas hervidas. |
Bacalao dorado
Ingredientes para preparar Bacalao dorado
4 huevos
1 cucharada de aceite
3 cebollas
300 gr de bacalao
1/2 kg de papas
1 pizca de sal
Como preparar Bacalao dorado
Calentar el aceite y freír las papas, cortadas muy finas, hasta que estén bien doradas. Separarlas y quitar el aceite de la sartén hasta que queden unas 6 cucharadas aproximadamente. Freír la cebolla cortada en aros muy finos hasta que este dorada, y añadir el bacalao desmenuzado y desalado. Rehogar un poco, colocar los huevos, y remover.
Cuando estén los huevos casi cuajados, añadir las papas, darles dos vueltas y retirar.
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